글루타치온은 글루타메이트, 시스테인, 글라이신 3개의 아미노산이 결합된 물질입니다.  세포에서 가장 중요한 항산화제 중 하나입니다.  글루타치온이 붙어 있는 -SH기가 환원, 결합 반응을 담당하고 있으며, 이 환원 반응이 글루타치온의 가장 중요한 기능입니다.

글루차티온은 세포 내에 존재하는 대표적인 항산화 물질입니다.  암세포는 활성산소 농도가 정상세포보다 월등히 높습니다.  이러한 암세포는 높은 활성산소 상태를 이겨내기 위한 나름의 방법을 갖고 있습니다.  최근 연구에 의하면 글루타치온의 항산화 시스템이 암세포의 세포 사멸과 연관되어 있다고 알려져 있습니다. 
암치료에 있어서 시스플라틴 계열 항암제의 부작용인 신경염 증상을 예방하기 위해서 항암전에 맞기도 합니다.